viernes, 20 de junio de 2014

Volvemos!

Hola a todas,

después de casi dos meses si aparecer por aquí (si, ahora es cuándo podéis abuchearme y esas cosas) quería deciros que dentro de poco empezaré a subir cositas periódicamente, como he hecho siempre.

Un besillo y gracias por la paciencia y por seguir ahí!

lunes, 21 de abril de 2014

Sorpresas inesperadas

Hola a todas,

quiero pedir disculpas porque he estado un poco ausente y esta semana encima nos vamos a España. Porque?? Pues porque a mi marido le han dado un premio por la tesis doctoral y el acto de entrega es la semana que viene, así que allá que vamos!!!!
Nos veremos a la vuelta, ok??

Muchas besos a todas!!!

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Ciao a tutte,

voglio dire scusi perche sono un pò sparita, e addirittura questa settimana andiamo in vacanze alla Spagna. Perchè?? Perche mio marito ha ricevuto un premio "best PhD award", e il acto è la prossima settimana. 
Ci vediamo quando ritorno!!!

Baci a tutte!!!

viernes, 14 de marzo de 2014

Pesche all'alchermes

Muy buenas a todas,

lo primero de todo es deciros que a partir de ahora quiero hacer las entradas también en italiano, por petición de amigos y conocidos de aquí. A ver si soy capaz y lo consigo!!!!
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prima di tutto voglio dire che da oggi in avanti voglio scrivere i post anche in italiano, vediamo se sono capace!!!! (scusate l'italiano, molto probabilmente sarà con dei errori ortografici)

Bueno, os cuento, hace un mes o así estuve en casa de una amiga, porque iba a hacer con su madre un dulce típico de Cerdeña, y me dijo que si yo quería ir para aprender.
La madre (te mando un saludo Rita!) es la que me enseñó a hacer los gnocchi caseros y a preparar los auténticos gnocchi alla sorrentina.
Pues bueno, lógicamente le dije que si y allí que me planté.
---------------------------------------------------------------------------------------Vi racconto, un mese fa sono stata a casa d'una amica, perche lei voleva fare con sua mamma un dolce tipico sardo.
Sua mamma (ti invio un saluto Rita!) è qui mi aveva fato vedere come se fanno i gnocchi casalinghi e anche i gnocchi alla sorrentina

Este dulce se llama así porque "pesche" en italiano es melocotón, y cuándo está terminado asemeja un melocotón.
Está hecho de dos "biscotti" (galletas) blandas rellenas de crema pastelera, mojados en "Alquermes" (un licor rojo hecho de hierbas) y rebozado todo en azúcar. Si, es una bomba. Y explicado así no parece muy apetecible, pero estás para morirse de ricos!!!!!
---------------------------------------------------------------------------------------Questo dolce si chiama così perche quando è finito assomiglia una pescha.
È fatto con dei biscotti soffici ripiene della crema pasticcera, bagnatti en dell'alquermes ad "impanato" in dello zucchero

Lo primero de todo, hay que hacer los "biscotti". Para ello necesitamos
- 1 kg de harina aprox
- 5 huevos
- 100 g de mantequilla
- 200 ml de aceite de girasol
- 2 sobres de levadura para postres
- Un vaso de leche
- corteza de un limón

(La cantidad de harina dependerá un poco de tamaño de los huevos y de la densidad de la leche, por eso os pongo 1 kg aprox.)
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Prima di tutto, dobbiamo fare i biscotti. Per quello abbiamo bisogno di
 - 1 kg di farina (circa)
 - 5 uove
 - 100 g di burro
 - 200 ml di olio di semi
 - 2 bustine di lievito per dolci
 - Un bicchiere di latte
 - Buccia di un limone

1. Ponemos la harina tamizada en un bol, añadimos la mantequilla, el aceite, la levadura, los  huevos, la leche y la corteza de limón, y formamos una masa
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1. Versare tutti gli ingredienti ed impastare tutto per bene, fino ad avere una masa



2. Una vez que tenemos la masa hecha, hacemos bolitas, intentando que todas sean más o menos del mismo tamaño, y las metemos en el horno a 180 ºC hasta que vemos que cogen color. Entonces las sacamos y las dejamos enfriar
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2. Fare delle "polpette", più o meno tutte uguali, e cuocere in forno caldo a 180 ºC. tirare fuori appena prendono colore



Mientras se enfrían hacemos una crema pastelera, la que más nos guste. Nosotros la hicimos con esta receta:
 - 1 litro de leche
 - 6 yemas de huevo
 - 250 g de azúcar
 - 100 g de harina
 - una pizca de sal

Se pone al fuego la leche. Mientras, montamos las yemas con el azúcar, y cuándo la leche empieza a hervir, se va añadiendo poco a poco a las yemas montadas. Una vez hecho esto se añade la pizca de sal y la harina, poco a poco y tamizada.
Hervir todo a fuego lo más bajo posible hasta que tenemos una crema lisa, homogénea y espesa.
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Nel frettempo che se reffredano le nostre "polpette", facciamo la crema pasticcera. Noi abbiamo fatto questa ricetta:
 - 1 litro di latte
 - 6 tuorli 
 - 250 g di zucchero
 - 100 g di burro
 - un pizzico di sale
Si fa bollire il latte, poi si versa poco alla volta nei tuorli montato con lo zucchero. Si aggiunge il pizzico di sale e la farina setacciata, poca per volta. Cuocere a fuoco il piu lento possibile, fin ad ottenere una crema liscia.

En este tiempo ya estarán frías nuestras galletitas. Ahora viene un paso algo complicado: vaciar las galletas.
Hay que hacerlo con mucho cuidado, para que no se nos rompan, queden bien huecas y el "agujerito" no sea excesivamente grande
---------------------------------------------------------------------------------------In questo tempo i biscotti saranno già freddi. Adesso è il paso più complicato: si scavano con delicatezza



Y ahora, con todas las galletitas vaciadas y nuestra crema pastelera hecha, viene el momento del montaje.
Tenemos que escoger dos galletas que sean del mismo tamaño, rellenar las dos de crema pastelera, cerrarlas, pasarlas por el Alquermes y rebozarlas en azúcar.
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Adesso dobbiamo fare il montaggio: si riempono, si attacano a 2 a 2, poi si passano nell'alquermes e nello zucchero




Hice un vídeo, con toda mi buena voluntad, pero lo hice doblado y no se darle la vuelta!!!! Os lo dejo de todas formas, así os hacéis una idea (ignorad el audio, teníamos puesta la tv!)
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Avevo fatto un video, ma è fatto girato e non so come posso girarlo di nuovo!!! In qualche modo, vi lo lascio

video


Y bueno, después de hacer esto con tooooooooodas las galletitas, ya tenemos nuestros "pesche all'archermes" terminados.
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E poi, dopo fare questo procedimento con tutti i biscotti, abbiamo i notri "pesche all'alquermes"



Nosotras los pusimos en pirotines, que quedan mejor y es más fácil luego para comerlos.

Como podéis ver, se parecen bastante a los melocotones, ya que el alquermes les da color rojizo-anaranjado.

Realmente no es complicado hacerlos, pero hace fata bastante tiempo si se quiere hacer, como hicimos nosotras, 40 pesche!!!!
Menos mal que eramos tres.
---------------------------------------------------------------------------------------Noi le abbiamo messo in questi stampini, così è più facile per mangiare.
Come potete vedere, assomigliano abbastanza alle pesche, grazie al colore che prendono dell'alquermes.
In realtà non è complicato fare questo dolce, abbiamo bisogno solo di un pò di tempo!!!!
Meno male che noi eravamo tre

Os dejo la photo-finish, mi amiga Benedetta con una de las bandejas (a ver si la próxima se anima a salir la madre también)
Muchas gracias por enseñarme chicas!!!
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Vi lascio la "photo-finish", la mia amica Benedetta ed una parte delle pesche.
Grazie mille per farmi imparare regazze!!!!



Y a las que me leen, un besazo y hasta la próxima!!!
--------------------------------------------------------------------------------------E a voi che mi leggete, baci e alla prossima!!!
             

sábado, 22 de febrero de 2014

Premios!!

Hola a todas,

aquí estoy para enseñaros dos premios que me ha dejado Raquel, del blog Pellizquitos. Pasaros a ver sus trabajos, tiene un poquito de todo, cosa que a mi me encanta, jejeje!!!! Y hace unos trabajos a crochet y dos agujas impresionantes!!!

Los dos premios son estos



Y ahora toca responder a 11 preguntas y nominar a 11 blogs, peeeeeeeeeero, resulta que estoy con un gripazo del quince :( , así que por esta vez, de momento, me voy a saltar las normas. En cuanto me encuentre un poquito mejor termino la entrada respondiendo a las preguntas y asignando los correspondientes blogs.

Un saludo enorme a todas!!!

sábado, 1 de febrero de 2014

Refrescar la masa madre

Muy buenas a todas,

en la última entrada os decía que en el curso de panettone que hice nos habían dado un trozo de masa madre, y que esta masa madre hay que refrescarla para usarla y mantenerla viva.

Y como lo prometido es deuda, aquí os vengo a explicar como se refresca la masa madre.

El trozo que nos dieron fue este


A partir de aquí, el mantener viva la masa y refrescarla para su posterior uso corría a cuenta de nosotras en casa.

Refrescar la masa significa añadir harina y agua en esta proporción:

                   100 g de masa madre ----> añadir 150 g de harina y 75 g de agua

La harina para el refresco tiene que ser "manitoba" (o harina de fuerza si no tenéis facilidad para obtener este tipo de harina). Si queremos refrescar más cantidad de masa, hacemos siempre la misma proporción.

Total, que os explico un poco como va esto:

En teoría, para mantener viva la masa (si no la vamos a usar), hay que hacer el refresco cada cuatro o cinco días (una vez a la semana como máximo) manteniendo la masa siempre en un bol de plástico con agua en la parte baja del frigorífico. Para esto hay que usar la parte "central" de la masa, es decir, se corta la parte que está seca, y desechamos también la parte que está muy húmdeda:



video

Hay otras opciones, como es congelarla o dejarla cerca de una fuente de calor para que poco a poco se vaya secando y quede un "polvo" que se puede usar como levadura seca, pero esto sería en caso de no poder hacer el refresco "de mantenimiento".

Pero bueno, el refresco de la masa previo para usar en pastelería tiene un proceso de dos días, ya que para preparar la masa para usarla hay que hacer cuatro refrescos "preparatorios", más cercanos entre sí y un par de días antes del día que queremos preparar el dulce.

Me explico: si queremos usar la masa madre el sábado por la tarde tenemos que sacarla del frigorífico el jueves por la mañana o a medio día.

A partir de aquí, habiendo sacado la masa madre del frigorífico el jueves por la mañana o a medio día, hay que hacer el siguiente proceso:

 - Jueves noche: 1º refresco (y dejamos la masa madre en un bol con agua fuera del frigorífico)
 - Viernes mañana: 2º refresco (la dejamos como antes en el bol con agua fuera del frigo)
 - Viernes tarde: 3º refresco (siempre en el bol con agua y fuera del frigorífico)


 - Sábado mañana: 4º refresco y esta vez dejamos la masa madre fuera del agua, en un lugar cálido y con una cruz hecha, para favorecer la fermentación



Una vez pasadas unas 6 horas desde este último refresco, cortamos la masa para reservar un trozo, que será nuestra nueva masa madre que tenemos que mantener viva, y del resto, cogemos la parte que nos hace falta para nuestra receta


Con lo que sobra, que normalmente sobra, podemos regalarlo a alguien para que tenga masa madre también, o podemos usarlo para hacer una base de pizza o algún pan dulce.

Y el proceso es siempre el mismo, refresco una vez a la semana como mucho para mantenerla y el proceso de refresco comenzando dos días antes si vamos a usarla en alguna receta (siempre con los tiempos que os he explicado)

Se que es un poco rollo, y algo largo, pero debo decir que el resultado de los dulces con esta masa es muy bueno, doy fe!!! Vamos que merece la pena.

Dentro de poco os enseñaré alguna receta que he hecho con parte de mi masa madre.

Hasta la próxima!!!





lunes, 20 de enero de 2014

Más vale tarde que nunca: curso de Panettone

Buenas noches a todas,

ains que no tengo perdón!!!! Llevo para hacer esta entrada desde que hice el curso, es decir, desde mediados del mes pasado. Pero es que a final nos hemos ido de vacaciones a nuestra tierra, así que ha sido totalmente imposible.

En fin, que como dice el refrán: más vale tarde que nunca, así que ahí vamos.

Pues bueno, os pongo un poco en antecedentes: el año pasado quise hacer un curso que se impartía en el supermercado gourmet Eataly de Torino (ya os hablado alguna vez de él), pero cuándo quise reservar no había plazas. Así que me quedé con las ganas.

Y este año lo volvían a hacer, así que pensé "una y no más Santo Tomás, este año no me quedo sin hacerlo", y lo reservé con antelación. Lo impartía un conocido repostero, Marco Avidano, de la Pasticceria Avidano.

Así que ahí llegué yo a hacer un curso de dos días en italiano, de un dulce típico italiano y rodeada de italianos (luego resultó que conocí a una chica de Sevilla, menuda casualidad!!!!).
Iba un poco preocupada, porque no sabía muy bien si estaría capacitada para el curso, pero bueno, resultó que si y que además todos los alumnos congeniamos muy bien.



Como os he dicho, el curso era de dos días, y es que se necesitan realmente 4 para hacer un panettone desde el principio, ya que hay que empezar a refrescar la masa madre dos días antes (os lo explicaré mejor en otra entrada, que sino esta va a ser demasiado densa).

Lo primero que debo explicar es que para hacer un panettone hace falta un trozo de "masa madre". Èste es el que usamos nosotros en el curso, y del cual nos dieron un trozo al hacer los refrescos correspondientes (ya os explicaré, como he dicho antes, todo lo relacionado con el refresco y la masa madre, los tiempo de refresco etc en otra entrada, lo prometo)



Os aclaro la proporción para refrescar la masa madre: hay que añadir agua y harina en una proporción concreta

                      100g masa madre ---> añadir 150g harina y 75g de agua

Es decir, tres veces la cantidad de harina de lo que pesa la masa madre y tres cuartos de agua de lo que pesa la masa madre. Así al menos tenéis tenéis una idea.

Pues bueno, partiendo de la masa madre, refrescada ya, vamos allá con la receta.

Os tengo que decir que la receta está en plan bestia, con esto que os dejo vais a tener para 5 panetones de unos 750 g cada uno. Pero bueno, siempre se puede congelar sin hornear o hacerlos y darlos a la familia o a los amigos.


PRIMERA MASA

Ingredientes:

 - 200 g de masa madre
 - 100 g de harina "manitoba" (de fuerza)
 - 230 g de azúcar
 - 150 g de mantequilla
 - 180 g de yema de huevo
 - 450 g de agua




1. Introducir la masa madre y el 10 % de la harina y toda la mantequilla durante 10 minutos




2. Añadir el resto de los ingredientes y amasar durante 30 minutos

        

   


                                         


3. Meter la masa en un contenedor de plástico y dejar fermentar en cámara de levitación (en el horno con la luz encendida o cerca de alguna calefacción o foco de calor) durante 12 horas. La masa debe triplicar su volumen



SEGUNDA MASA

Ingredientes:

 - 1ª masa
 - 175 g de harina "manitoba" (de fuerza)
 - 300 g de azúcar
 - 100 g de yema de huevo
 - 100 g de mantequilla
 - 8 g de sal
 - 880 g de fruta escarchada o chocolate (o mezclado)

Es bueno que todos los instrumentos y todos los ingredientes (menos la mantequilla) que vayamos a usar en el segundo amasado (vaso de la amasadora, cucharas, bol...) esté frío (lo metemos en el frigo el día de antes) Esto es para no calentar la masa.

1. Colocamos la primera masa en la amasadora, junto con la harina y el azúcar. Dejar que coja nervio (sea una masa homogénea y elástica) y añadir el resto de los ingredientes poco a poco y en el orden que está escrito (menos la mantequilla, la sal y la fruta). No añadimos el siguiente ingrediente hasta que el anterior no está totalmente integrado. Dejamos amasar hasta que todo esté homogéneo



2. Añadimos los ingredientes que quedan (siempre en el orden escrito) y dejamos amasar hasta que todo esté homogéneo de nuevo





3. Una vez que toda la masa es lisa y homogénea, la colocamos en un contenedor que no esté frío (de plástico por ejemplo) y la dejamos reposar hasta que haga burbujitas (una hora o asi) en un lugar cálido (a unos 30ºC)

























4. Después de esta hora se vuelca la masa en una superficie no fría y se divide en porciones de unos 750-800 gramos. Hay que tener cuidado de darle la forma sin plegar la masa sobre si misma, hay que "hacerla rodar".




Se dejan reposar otra hora y media más, en las mismas condiciones (unos 30 ºC)

5. Después de esta ultima hora y media, ya tenemos nuestra masa lista para meter en los moldes típicos de panettone. Tenemos que enmanteqiuillarnos bien las manos, para que no se nos pegue la masa cuándo los cojamos. Los dejamos reposar tres horas y media más (siempre en las mismas condiciones)




6. Ahora, despues de estas últimas tres horas y media, ya tenemos nuestro panettone listo para meter al horno. Le hacemos una cruz en la superficie, y colocamos un poco de mantequilla. Metemos al horno precalentado y con ventilador a 160-170 ºC, dejándo la puerta un poco abierta, unos 2.3 mm (podemos poner la base una cuchara de madera) y el tiempo es por cada kilo, una hora.




7. Una vez que hemos terminado la cocción, sacamos el panettone del horno y lo dejamos enfriar boca abajo media hora. Esto es muy importante para que la fruta no se venga a la base del panettone.




Y por fin, después de mucho trabajo, aquí lo tenemos: Il Signor Panettone!!!





Espero que, aunque la entrada es laaaaaaaaarga y viene con cierto retraso, os haya gustado.

Un saludo a todas y hasta la próxima!!!

jueves, 9 de enero de 2014

Ya estoy de vuelta

Hola a todas!

Como dice el titulo de la entrada, ya estoy de vuelta.

Y es que estas navidades hemos estado de vacaciones en nuestra tierra, por eso he estado desconectada todo este tiempo. Pero ya ando por aqui de nuevo!

En breve, nueva entrada, que va a ser una receta muy italiana: panettone!

No os digo mas,

saludos a todas!

sábado, 14 de diciembre de 2013

Premio!!

Hola a todas,

hace un par de semanas el blog Tus Cosiquitas me otorgó este premio


Muchísimas gracias!!!! Me hizo una ilusión enorme!!! La verdad es que además de por el premio en sí fue porque yo este blog no lo conocía, y fue una grata sorpresa ver que tengo seguidoras nuevas :-D
He visitado el blog y la verdad es que no he podido evitar quedarme!!!! Es estupendo!!!! Os aconsejo que os paseis, no os vais a arrepentir.

Ahora tengo que cumplir las reglas, que son contar 7 cosas sobre mi y otorgar el premio a 15 blogs


7 cosas sobre mi:

 - Soy animalista
 - Mi color preferido es el morado
 - Tengo una perrita que adoptamos hace 4 años y medio en un refugio de Sevilla
 - Actualmente vivo en Turín, Italia
 - Descubrí hace poco que los idiomas no se me dan mal, aunque hasta ese momento yo opinaba lo        contrario
 - Tengo el pelo rizado, aunque desde hace 3 años lo llevo liso (a base de plancha) porque he tenido el pelo  muuuuyyyyyyy corto :-D
 - Me estoy dejando el pelo largo, y desde hace un mes mas o menos me peino otra vez con mi pelo normal,  es decir, rizado

Ahora toca dar el premio a 15 blogs, pero esta vez os voy  dejar aquí el premio para que lo recibáis todas, no me parece justo tener que darlo solo a 15 personas, esta vez no voy a hacerlo. Así que ya quiero ir viendo este premio tan bonito en tooooooodos los blogs eh!!!!

Un beso a todas.

Muacks!!

domingo, 1 de diciembre de 2013

Pan de Kamut

Buenas tardes,

os acordáis de la harina de kamut que os enseñaba aquí?? Pues he hecho un pan con esta harina, a ver que tal era.

Y el resultado ha sido cuánto menos sorprendente!
La verdad es que el sabor es un tanto peculiar, tiene un ligero toque a leche o a mantequilla y algo dulzón. Y a mi me salió un pan extremadamente blando!!!!

El proceso es como siempre:

Colocamos la harina en un bol, disolvemos la levadura en el agua tibia y la añadimos a la harina. Como podéis ver la harina es muy clarita, prácticamente blanca y muy fina






Y amasamos hasta que tenemos una masa lisa y homogénea. La masa es muy muy ligera, y muy suave



La dejamos reposar, en este caso una hora y media, y amasamos de nuevo, para dejarla reposar otra hora más tras darle la forma deseada.                                                                                                               

La colocamos en la bandeja de horno y la horneamos durante 25-30 minutos a unos 180ºC                       



Y aquí tenéis el pan , una vez que lo hemos dejado enfriar en una rejilla hasta que esté frío  



                          
En la última foto podéis ver que no os engañaba cuándo os decía que es extremadamente blando!!!!

Así que la verdad es que me ha sorprendido y muy gratamente. Volveré a comprar esta harina y haré algún tipo de galleta o alguna receta diferente, a ver que tal. Ya os contaré!!!!                                                     

Hasta la próxima!!!